Résumé: Nous nous intéressons à plusieurs manières de définir des lois de conservation sur les automates cellulaires, en partant de la notion classique d'automate cellulaire conservateur. Nous présentons d'abord le modèle classique des automates cellulaires conservateurs, et plusieurs nouveaux résultats afférents. Puis nous introduisons les automates cellulaires décroissants, une extension naturelle des automates conservateurs, et montrons notamment que la décidabilité de cette propriété dépend de la dimension des automates considérés. Nous nous intéressons au rapport entre les automates décroissants et la notion de particule indifférenciée en introduisant les automates à particules. Enfin, nous étudions deux ensembles plus larges d'invariants, la conservation par fenêtre de fonctions de poids et les invariants d'évolution. Nous précisons la structure algébrique du premier modèle, et nous présentons nos premiers résultats concernant le deuxième. -- Abstract: We study several possible definitions of conservations laws in cellular automata, starting with the well-known class of Number- Conserving Cellular Automata (NCA). We first present NCA, and several new results on NCA. We then proceed to introduce Number-Decreasing Cellular Automata (NDA), a natural extension of NCA, and notably show that the decidability of this property is dependent of the dimension of the automaton. We study the relationship between the number- decreasing property and the existence of undifferentiated particules in the system through the notion of particle automata. Finally, we introduce two larger classes of invariants, the conservation by sliding window of weight functions and the involution invariants. We analyse the algebraic structure of the first, and present our first results on the second. --