Soutenance de thèse de Josip TOMAS

Les glucosinolates sont des métabolites secondaires soufrés dont la structure est basée sur une unité de bêta-D-glucopyranose liée par une fonction O-sulfatée (Z)-thiohydroximate à un aglycone variable. Ils sont présents dans les légumes crucifères, tels que le brocoli, la moutarde, la roquette, le wasabi et jouent un rôle important dans le mécanisme de défense de ces plantes contre les prédateurs potentiels. L'hydrolyse de la liaison C-S anomérique par la myrosinase, une bêta-thioglucohydrolase spécifique, conduit à la formation d'espèces isothiocyanates (ITC). On passe ainsi de précurseurs stables, non toxiques et solubles dans l'eau à une fonction toxique, hautement réactive, difficile à préparer et à stocker et, dans la plupart des cas, insoluble dans l'eau. Ce système enzyme-substrat unique dans la nature peut être exploré comme un nouvel outil de bioconjugaison pour diverses applications telles que la synthèse de néoglycoprotéines, le marquage sélectif de protéines ou la fonctionnalisation de nanoparticules.